* Se contó con la participación de destacados ponentes y chefs de talla nacional e internacional.
En el marco de la conmemoración del Día Internacional del Chef, la Universidad Tecnológica de Tabasco (UTTAB), a través de la División de Turismo y Gastronomía, encabezada por su director, Tomás Manrique Sansores Porter, llevó a cabo el Congreso Internacional del Día del Chef 2026.
El encuentro académico y práctico se llevó a cabo los días 20 y 21 de octubre pasados y tuvo como objetivo principal fortalecer la formación profesional de los estudiantes mediante un espacio de intercambio de conocimientos con especialistas del ámbito gastronómico. A través de conferencias, talleres y demostraciones tipo Master Class, las actividades buscaron ampliar las competencias técnicas del alumnado, fomentar su creatividad culinaria, promover la innovación y consolidar la vinculación entre los aprendizajes de aula y las demandas actuales del sector.
Durante la jornada, que contó con la participación de 800 alumnos de los programas de Técnico Superior Universitario (TSU) y Licenciatura en Gastronomía, junto a 40 profesores, se abordaron áreas clave como Técnicas Culinarias Avanzadas, Panadería, Repostería, Cocina Internacional, Gestión Gastronómica y Presentación de Platillos. Así mismo, se impulsó la revalorización de la identidad gastronómica, el aprovechamiento de los ingredientes regionales y el desarrollo del espíritu emprendedor.
El programa reunió a distinguidas personalidades de la gastronomía nacional e internacional:
- Chef Paulo Rodrigues da Silva, chef de la Embajada de Brasil en México, quien presentó propuestas centradas en la gastronomía brasileña.
- Chef Manuel Isaías Pérez Alamilla, Delegado del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, quien realizó la presentación de su nuevo libro titulado Postres de Quintana Roo, además de abordar temas sobre regionalización culinaria junto con el Chef Giovanni Peña Fernández.
- Chef Xavier Pérez Stone, reconocido en la Guía México Gastronómico y con distinción Bib Gourmand por la Guía Michelin, quien compartió su experiencia en cocina mexicana contemporánea.
- Chef Claudia Sántiz, destacada internacionalmente en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo como joven innovadora, quien disertó sobre la relación entre tradición, identidad y alta cocina.
- Chef Miguel Cepeda, creador de Molecular Cuisine Supplies, pionero en cocina vanguardista y ponente internacional en cocina tecno-emocional.
De igual manera, se impartieron sesiones de panadería artesanal y procesos de fermentación a cargo de los chefs Salvador Altamirano López (técnico especializado de Rich Products Corporation) y José Juan Espinosa Juárez, así como demostraciones de repostería y creatividad a cargo de los chefs Luis A. Rodríguez Cornelio e Itzel Alarcón.
El evento contó también con la participación especial de egresados de esta casa de estudios que hoy destacan profesionalmente, entre ellos el Chef Ediberto Madrigal Hernández, coordinador de la Licenciatura en Gastronomía y Turismo de la UNICACH (subsede Palenque), quien expuso sobre el uso de ingredientes locales; y el Chef José Valentín Estudillo, Chef Creativo del grupo Carmela y Sal.
Con la realización del Congreso Internacional del Día del Chef 2026, la UTTAB reafirmó su compromiso de brindar una educación integral de excelencia, preparando a las nuevas generaciones de profesionales para responder con éxito a las tendencias y desafíos de la industria culinaria global.
