* Con gran éxito se llevó a cabo el taller 'fuego, humo y sabor del edén'.
El pasado 6 de agosto de 2026 en un horario de 07:00 a 17:00 horas, se desarrolló con gran éxito el taller denominado “Fuego, humo y sabor del edén”, teniendo como sede el Edificio 6, en el área de cocina de humo de la Universidad Tecnológica de Tabasco (UTTAB).
Esta experiencia formativa estuvo orientada a impulsar la excelencia académica de la División de Turismo y Gastronomía, fortaleciendo las competencias técnicas de la comunidad estudiantil y docente en el manejo de proteínas, el control del fuego directo e indirecto, así como en la elaboración integral de platillos mediante técnicas especializadas de parrilla y cocina de humo.
La actividad académica fue impartida por destacados profesionales de la gastronomía como los Chef Hernán Arturo Cárdenas Núñez, representante de la empresa Evolutión Prehistoric; Chef Carlos Humberto Yzquierdo Gil y Chef Uriel Viveros González. Los expertos compartieron con los asistentes sus conocimientos especializados en el arte de la parrilla, métodos tradicionales y contemporáneos de cocción con humo, y la preservación del patrimonio gastronómico regional.
Durante la intensa jornada de capacitación, los participantes trabajaron directamente con diversas proteínas principales y vegetales, abordando un completo programa técnico que incluyó: técnicas especializadas de amarre de piezas, elaboración de rub (mezclas de especias), preparación de salmueras, dominio y control del fuego directo e indirecto.
Como parte fundamental de la experiencia práctica, se montaron platillos derivados de las proteínas cocinadas, integrando salsas, guarniciones y acompañamientos. Esto permitió a los asistentes comprender la importancia de la composición integral de un plato y la armonización de sabores en la cocina de humo.
El impacto de esta capacitación fue sumamente significativo para la UTTAB, logrando consolidar la formación profesional de los estudiantes a través de la práctica directa.
En el evento participaron 95 estudiantes de los programas de TSU en Gastronomía y 5 profesores adscritos a la División de Turismo y Gastronomía. La organización y responsabilidad de este importante evento académico estuvo a cargo de Asunción Romero Vertiz y Miriam Soledad Álvarez Flores, docente de la misma división.
Con iniciativas como esta, la UTTAB reafirmó su compromiso con la excelencia educativa, impulsando habilidades de alto nivel y contribuyendo activamente a la difusión de la cultura culinaria.
