* Estudiantes viven la inmersión cultural y gastronómica en cumbre Tajín 2026.
Como parte fundamental de su formación integral, una delegación conformada por 100 alumnos de los programas de TSU y Licenciatura en Gastronomía y Turismo, acompañados por 6 profesores, participaron activamente en la vigésima séptima edición de la Cumbre Tajín, celebrada del 18 al 24 de marzo en el Parque Temático Takilhsukut.
Esta visita de inmersión tuvo como eje central el Nicho de Aromas y Sabores del Centro de las Artes Indígenas (CAI), donde los estudiantes interactuaron directamente con el patrimonio cultural y místico de la cultura Totonaca.
El objetivo primordial de esta estancia fue la identificación de procesos gastronómicos ancestrales y la aplicación de técnicas culinarias en la cocina autóctona tradicional. Siguiendo los estatutos de CONAET, los alumnos realizaron un total de 200 horas prácticas, lo que permite reforzar el 60% de la carga práctica de sus asignaturas en un entorno real de gran escala.
Más allá del aula, los estudiantes pusieron a prueba habilidades críticas para su futuro profesional:
- Habilidades Lingüísticas: Interacción directa con visitantes extranjeros, practicando los idiomas inglés y francés.
- Soft Skills: Desarrollo de liderazgo, toma de decisiones, empatía y trabajo en equipo bajo la presión de un evento masivo.
- Vinculación Sectorial: Colaboración directa con el sector gastronómico y hotelero del Estado de Veracruz.
Durante el festival, los estudiantes desempeñaron roles clave en diversas áreas operativas, logrando una capacitación integral en:
- Producción: Elaboración de panadería Totonaca, tamales, productos a base de maíz y bebidas tradicionales.
- Servicio: Atención en bufete, catering, barman, mesero y servicios de stewart y cochambrero.
- Gestión: Manejo de almacén, estandarización de recetas a gran escala, promoción gastronómica y ventas.
- Turismo: Inmersión en turismo comunitario a través de las 'Casas Escuelas' del CAI.
Para la División de Gastronomía y Turismo, estas experiencias son vitales, ya que permiten al alumno obtener evidencias que enriquecen su conocimiento sobre el patrimonio cultural y turístico del país. La Cumbre Tajín no solo representó un espacio de trabajo, sino un entorno místico que permitió a los futuros profesionales de la hospitalidad comprender la importancia del entorno y la identidad en la oferta turística nacional.
